Hamur malzemelerimizi geniş ve derin bir kapta iyice karıştırıp yoğurarak kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde ediyoruz.

Hamurumuzu bezelere ayırıp üstlerini ve altlarını unlayıp üzerleri örtülü bir şekilde 15 dakika dinlendiriyoruz. (Hamurun kolay açılması için)

Dinlendirme işleminden sonra hamurlarımızı oklava yardımıyla açıyoruz. Oklavayla açarken arada bir unlayalım ki yapışma olmasın.

Bütün hamurlarımızı açtıktan sonra 1 tane hamurumuzu oklavaya sarıyoruz ve bıçakla oklava doğrultusunda 1 kere kesiyoruz. Kestiğimiz hamur üst üste sarıldığı için kestikten sonra birçok dikdörtgen parçaya bölündüğünü göreceğiz. Ve bu dikdörtgenleri orta boy kareler halinde kesiyoruz. Aynı işlemi bütün hamurlara yapıyoruz.

Kestiğimiz kareleri unluyoruz ve onlar dinlenirken biz de sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayalım.

Sonra büyük bir tencerenin 3/4ünü suyla doldurun kaynatıyoruz. İsterseniz suyu ketılda da kaynata bilirsiniz.

Tenceredeki orta harlı ateşte kaynayan suyumuzun içine yarım yemek kaşığı tuz ekliyoruz ve karıştırıyoruz.

Hengellerimizi birkaç partide pişiriyoruz. Suyumuz kaynarken su yüzüne çıkıyorsa pişmiş demektir.

Son olarak yağla soğanı kavuruyoruz. Bu meşhur yaprak mantımızı geniş bir tabakta, hengellerin üzerine yoğurt ve yoğurdun üzerine de kavrulmuş yağlı soğanı gezdirip, isterseniz kırmızı toz biber ve nane gibi baharatlarla renklendirebilirsiniz.