Mutfakta Kim Ne İş Yapar?
Bir çoğumuzun yemek yemek için gittiği restoranlarda, otellerde ki mutfaklarda kim ne iş yapıyormuş bir bakalım.

Mutfakta Kim Ne Yapıyor?

Executive Chef (Mutfak Şefi) : Bulunduğu mutfaklarda en yetkili kişi olarak bilinen mutfak yöneticisidir.

Görevleri; 
- Mönü Planlaması
- Mutfak personelinin mesai planlamasını yapar.
- Personel tercihlerini yapar.
- Mutfağın günlük erzak ve malzeme ihtiyaçları ile ilgilenir (sipariş verir).
- Personele günlük olarak yapılması gereken işleri bildirir.

Sous Chef (İkinci Şef) : Executive Chef'in yardımcısı olarak bilinir.

Görevleri;
- Executive Chef'in verdiği talimatları yerine getirir.
- Salonda ki konuk ile mutfak personelinin arasını koordine eder.
- Siparişleri kontrol eder ve planlar.
- Mutfak personelinin yapmış olduğu işleri takip eder.

Chef de Partie (Bölüm Şefi) : Aynı zamanda station chef ve line cook olarakta bilinir.

Görevleri;
- Verilen bölümünün en yetkili kişisidir.
- Çalıştığı bölümdeki personellerden sorumludur.
- Aşçı başının bildirdiği talimatları ekibiyle birlikte uygular.

Chef Poissonnier (Deniz Ürünleri Şefi) : Bulunduğu mutfakta Deniz Ürünlerinden sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Balıklarla ilgili çeşitli sosların yapılmasını sağlar. 
- Her türlü deniz ürünü üzerinde tarif geliştirme, sos ekleme yetkisine sahiptir.
- Balık ve Deniz Ürünleri ile ilgili her türlü çalışmada yetkili ve söz sahibidir.

Chef Entremetier (Sebze ve Yumurta Şefi) : Bulunduğu mutfakta sebze ve yumurta bölümünden sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Makarna çeşitlerini hazırlar ve hazırlatır.
- Mutfağın diğer bölümlerinin soğuk depo ile koordinasyonunu sağlar.
- Her türlü sebze garnitürlerini servise hazırlar.

Chef Potager (Çorba Şefi) : Chef potager genelde çok büyük mutfaklarda bulunur. Bulunduğu mutfağın çorba bölümünden sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Çeşitli çorbaların hazırlanmasını sağlar.
- Çorbalar üzerinde aroma, sos gibi değişiklikler yapabilir.

Chef Rotisseur (Izgara Şefi) : Bulunduğu mutfakta ızgara ürünlerinden sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Her çeşit balık, et ve kümes hayvanlarından yapılan ızgaraları hazırlar.
- Izgara etlerinin ızgara yapılmaya uygun olup olmadığı kararını verir.
- Izgara personelleri ile pişirme yöntemleri ile lezzet testi yapabilir.

Chef Garde-Manager (Soğuk Mutfak Şefi) : Bulunduğu mutfakta depo, kasap ve balık bölümlerinin idaresinden sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Yiyeceklerin depolanmasını sağlar.
- Depoda bekleyen yiyecekler S.T.T'sini kontrol eder.
- Yeteri kadar soğuk çerez, meze vb. yapılmasını sağlar.
- Bütün soğuk yiyeceklerin hazırlanmasından sorumludur.
- Artan malzemelerin en iyi şekilde değerlendirilmesini sağlar.

 Chef Patissier (Pasta, Börek Şefi) : Bulunduğu mutfakta pasta, ekmek, börek, tatlı ve dondurmadan sorumlu kişidir.

Görevleri;
- Her çeşit özel hamur tatlılarını hazırlar ve hazırlatır.
- Çeşitli dondurma, süstü tatlı, turta, krep vb. ürünlerin hazırlanmasını sağlar.
- Çeşitli şekerlemelerin hazırlanmasını sağlar.

Chef Tournant (Yedek Aşçı) : Bu pozisyon neredeyse bütün bölümlerden sorumludur. Mutfakta bir eksiklik halinde bütün bölümlere yardım eder. Görevleri yukarıdaki bütün görevler ile aynıdır.

Aboyeur (Okuyucu) : Servis personeli tarafından mutfağa gelen siparişleri mutfak personellerine bildirir.

Görevleri;
- Mutfağa gelen siparişleri personele bildirmek.
- Çıkan tabakların son durumunu kontrol eder.
- Servis personeli ile mutfak personelini koordine eder.

Sauce Chef : Genelde otel mutfaklarında bulunan bir pozisyondur.

Görevleri;
- Sosların , sıcak ordörvlerin , sotelerin hazırlanmasından sorumludur.
- En üst düzey station chef bu pozisyondur.

 Stevard Chef (Bulaşık Şefi) : İşletmelerde mutfak ve restorana ait, yiyecek ve içecek departmanında kullanılan malzemelerin temizlik ve yıkamasını genel hijyen kurallarına uygun olarak yapılmasını sağlayan kişidir.


Görevleri;

- Kullanılan tabak, bardak, çatal, kaşık, tencere, tava vb. gereçlerin yıkanmasından sorumludur.

Ocak,fırın, bulaşık makinelerinin temizliğinin yapılmasını sağlar.


Genelde otel, restoran mutfaklarında ki personeller hangi pozisyonlarda neler yaparlar bunları size kısaca madde madde anlattım.

Umarım sizler için yararlı bir yazı olmuştur.




Anıl Arslan