Bir çoğumuzun yemek yemek için gittiği restoranlarda, otellerde ki mutfaklarda kim ne iş yapıyormuş bir bakalım.
Mutfakta Kim Ne Yapıyor?
Executive Chef (Mutfak Şefi) : Bulunduğu mutfaklarda en yetkili kişi olarak bilinen mutfak yöneticisidir.
Görevleri;
- Mönü Planlaması
- Mutfak personelinin mesai planlamasını yapar.
- Personel tercihlerini yapar.
- Mutfağın günlük erzak ve malzeme ihtiyaçları ile ilgilenir (sipariş verir).
- Personele günlük olarak yapılması gereken işleri bildirir.
Sous Chef (İkinci Şef) : Executive Chef'in yardımcısı olarak bilinir.
Görevleri;
- Executive Chef'in verdiği talimatları yerine getirir.
- Salonda ki konuk ile mutfak personelinin arasını koordine eder.
- Siparişleri kontrol eder ve planlar.
- Mutfak personelinin yapmış olduğu işleri takip eder.
Chef de Partie (Bölüm Şefi) : Aynı zamanda station chef ve line cook olarakta bilinir.
Görevleri;
- Verilen bölümünün en yetkili kişisidir.
- Çalıştığı bölümdeki personellerden sorumludur.
- Aşçı başının bildirdiği talimatları ekibiyle birlikte uygular.
Chef Poissonnier (Deniz Ürünleri Şefi) : Bulunduğu mutfakta Deniz Ürünlerinden sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Balıklarla ilgili çeşitli sosların yapılmasını sağlar.
- Her türlü deniz ürünü üzerinde tarif geliştirme, sos ekleme yetkisine sahiptir.
- Balık ve Deniz Ürünleri ile ilgili her türlü çalışmada yetkili ve söz sahibidir.
Chef Entremetier (Sebze ve Yumurta Şefi) : Bulunduğu mutfakta sebze ve yumurta bölümünden sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Makarna çeşitlerini hazırlar ve hazırlatır.
- Mutfağın diğer bölümlerinin soğuk depo ile koordinasyonunu sağlar.
- Her türlü sebze garnitürlerini servise hazırlar.
Chef Potager (Çorba Şefi) : Chef potager genelde çok büyük mutfaklarda bulunur. Bulunduğu mutfağın çorba bölümünden sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Çeşitli çorbaların hazırlanmasını sağlar.
- Çorbalar üzerinde aroma, sos gibi değişiklikler yapabilir.
Chef Rotisseur (Izgara Şefi) : Bulunduğu mutfakta ızgara ürünlerinden sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Her çeşit balık, et ve kümes hayvanlarından yapılan ızgaraları hazırlar.
- Izgara etlerinin ızgara yapılmaya uygun olup olmadığı kararını verir.
- Izgara personelleri ile pişirme yöntemleri ile lezzet testi yapabilir.
Chef Garde-Manager (Soğuk Mutfak Şefi) : Bulunduğu mutfakta depo, kasap ve balık bölümlerinin idaresinden sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Yiyeceklerin depolanmasını sağlar.
- Depoda bekleyen yiyecekler S.T.T'sini kontrol eder.
- Yeteri kadar soğuk çerez, meze vb. yapılmasını sağlar.
- Bütün soğuk yiyeceklerin hazırlanmasından sorumludur.
- Artan malzemelerin en iyi şekilde değerlendirilmesini sağlar.
Chef Patissier (Pasta, Börek Şefi) : Bulunduğu mutfakta pasta, ekmek, börek, tatlı ve dondurmadan sorumlu kişidir.
Görevleri;
- Her çeşit özel hamur tatlılarını hazırlar ve hazırlatır.
- Çeşitli dondurma, süstü tatlı, turta, krep vb. ürünlerin hazırlanmasını sağlar.
- Çeşitli şekerlemelerin hazırlanmasını sağlar.
Chef Tournant (Yedek Aşçı) : Bu pozisyon neredeyse bütün bölümlerden sorumludur. Mutfakta bir eksiklik halinde bütün bölümlere yardım eder. Görevleri yukarıdaki bütün görevler ile aynıdır.
Aboyeur (Okuyucu) : Servis personeli tarafından mutfağa gelen siparişleri mutfak personellerine bildirir.
Görevleri;
- Mutfağa gelen siparişleri personele bildirmek.
- Çıkan tabakların son durumunu kontrol eder.
- Servis personeli ile mutfak personelini koordine eder.
Sauce Chef : Genelde otel mutfaklarında bulunan bir pozisyondur.
Görevleri;
- Sosların , sıcak ordörvlerin , sotelerin hazırlanmasından sorumludur.
- En üst düzey station chef bu pozisyondur.
Stevard Chef (Bulaşık Şefi) : İşletmelerde mutfak ve restorana ait, yiyecek ve içecek departmanında kullanılan malzemelerin temizlik ve yıkamasını genel hijyen kurallarına uygun olarak yapılmasını sağlayan kişidir.
Görevleri;
- Kullanılan tabak, bardak, çatal, kaşık, tencere, tava vb. gereçlerin yıkanmasından sorumludur.
- Ocak,fırın, bulaşık makinelerinin temizliğinin yapılmasını sağlar.
Genelde otel, restoran mutfaklarında ki personeller hangi pozisyonlarda neler yaparlar bunları size kısaca madde madde anlattım.
Umarım sizler için yararlı bir yazı olmuştur.
