Denizli Genç Aşçılar Derneği Başkanı Süleyman Kursak, Yarışma Detaylarını Açıkladı.

Uluslararası Gastro Lise Üniversite Bireysel Master Şefler Yarışması

15-18 Kasım 2019 Denizli

Genel Bilgiler

Yarışma adresi www.gastronomidernegi.com.tr

de

KURALLAR

Son başvuru tarihi 30 Ekim 2019

Yarışmacılar kullanacakları tüm malzemeleri hijyen ve soğuk zincir kurallarına uygun bir şekilde kendileri getireceklerdir.

Bireysel Kategoriler 45dk, Kapalı Kutu 60 dk, Ekip Yarışması 90 dk’dır.

Yarışma alanında, fırın, 4lü ocak, +5 buzdolabı, -18 derin dondurucu bulunmaktadır. Bunlar haricinde ihtiyaç duyulacak ekipmanlar yarışmacılar tarafından sağlanmalıdır.

Yemeklerin sunumlarında tabakların sıcaklığı/soğukluğu ve temiz olması jüri değerlendirme kriterlerinden biridir. Yemeklerde kesinlikle dekoratif amaçlı yenilemeyen ürün kullanılması yasaktır. Jüri değerlendirme kriterleri, yarışmacının yapmış olduğu yemeğin pişirme tekniğini, malzeme kullanımını, yapmış olduğu yemeğin işçiliğine puan verecek şekilde düzenlenmiştir. Yemeklerini hazırlarken becerilerini maksimum düzeyde gösteren yarışmacıların değerlendirilmesi için jüri bilgilendirilecektir. İlgili kategori için tahsis edilmiş süre içerisinde, kasaplık ve balık filetosu çıkarmak da dahil olmak üzere, mümkün olduğunca fazla görev tamamlamak katılımcının menfaatine olacaktır. Jüri ve ödül komitesi, bazı ön hazırlıkların gerekliliği konusunda bilgi sahibidir. Kategori kriterlerinin haricinde, yalnız aşağıdakilere izin verilecektir;

* Yıkanmış sebze ve meyve

* Temel et suları

* Pişmemiş hazır hamur (makarna kategorisi hariç)

Tabakların ve ekipmanların güvenliği ile ilgili olarak organizatörler tarafından gerekli bütün makul önlemler alınacaktır. Bununla birlikte, bütün malzemelerin sorumluluğu yarışmacılara aittir. Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar görmesinden veya kaybolmasından sorumlu değildir.

Jüri menü yazılımına puan vereceğinden, reçetelerin ve özellikle yemek isimlerinin düzgün ve en az iki dilde yazılması tavsiye edilir.

Ve Lise Üniversite Bireysel yarışmacı toplam 10 kişi Yurt dışında uluslararası yarışmayı götürülüp yarıştırıp getirecez Uçak bileti yarışma bedeli Konaklama bedeli Derneğimizce karşılanacaktır

KATEGORİLER

Junior (25 yaş altı)

DNZJ 1 – Restoran Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2) porsiyon yemeğin hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir.

DNZJ 2 – Restoran Balık Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZJ 3 – Restoran Et Yemeği Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZJ 4 – Restoran Tatlı Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZJ 5 – “Black Box” Kapalı Kutu

Yarışmacı, 60 dakika içinde, organizasyon ekini tarafından sunulan kapalı kutuda bulunan yiyeceklerle ikişer adet olmak üzere 1 başlangıç 1 ana yemek tabağı hazırlayacak ve jüriye sunacaktır. Dışarıdan mutfak ekipmanları ve araç gereç haricinde herhangi bir gıda malzemesi kullanmak kesinlikle yasaktır.

DNZJ 6 – Lise Düzeyi Ekip Yarışması

Ekip 3 kişiden oluşmalıdır. Üç çeşitten oluşan(başlangıç, ana yemek, tatlı), iki kişilik bir yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve takdimi için 90 dk verilecektir. Tüm gıda malzemeleri ekip tarafından getirilecektir. Menünün uyumu, işçilik, lezzet ve tüm diğer etmenler değerlendirmede dikkate alınacaktır.

DNZJ 7 – Üniversite Düzeyi Ekip Yarışması

Ekip 3 kişiden oluşmalıdır. Üç çeşitten oluşan, iki kişilik bir yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve takdimi için 90 dk verilecektir. Tüm gıda malzemeleri ekip tarafından getirilecektir. Menünün uyumu, işçilik, lezzet ve tüm diğer etmenler değerlendirmede dikkate alınacaktır.

KATEGORİLER

Senior (25 yaş üstü)

DNZS 1 – Restoran Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2) porsiyon yemeğin hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir.

DNZS 2 – Restoran Balık Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZS 3 – Restoran Et Yemeği Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZS 4 – Restoran Tatlı Tabağı

Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

DNZS 5 – “Black Box” Kapalı Kutu

Yarışmacı, 60 dakika içinde, organizasyon ekini tarafından sunulan kapalı kutuda bulunan yiyeceklerle ikişer adet olmak üzere 1 başlangıç 1 ana yemek tabağı hazırlayacak ve jüriye sunacaktır. Dışarıdan mutfak ekipmanları ve araç gereç haricinde herhangi bir gıda malzemesi kullanmak kesinlikle yasaktır.

KATEGORİLER

Art Class

Kategori D 1: Culinary Artistry

Margarin, Tuz, Buz gibi ürünlerle hazırlanan heykellerden oluşan sergi kategorisi

Kategori D 2: Pastry Artistry

Şeker hamuru, marzipan, şeker ve çikolata ile hazırlanan heykel ve çiçeklerin yarışacağı sergi kategorisi. Ölçü sınırlaması yoktur.

Kategori D 3: Sebze Meyve Oymacılığı / Peynir Oymacılığı

Önceden hazırlanmış bir meyve ve / veya sebze ve / veya peynir oymacılığı ürünlerinin yarışacağı sergi kategorisidir.

Kategori D 4: Düğün&Kutlama Pastası

Önceden hazırlanmış üç katlı bir düğün yada kutlama pastasının yarışacağı sergi kategorisidir.